Lencse (barna lencse)

Hozzávalók:

• 3/4 csésze barna lencse
• 1 és 1/2 csésze víz
• 1/4 csésze felkockázott édesburgonya
• 1/4 sárga kaliforniai paprika felaprítva
• 1 ek. ghí
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/3 tk. só
• 1/2 tk. édeskömény mag
• 1 tk. őrölt koriander
• 1 és 1/2 ek. tejszín
• 1 ek. apróra vágott koriander levél (opcionális)

Elkészítés:
- Forraljuk fel a vizet öntsük bele a megmosott lencsét, majd közepes hőfokon főzzük kb 30 percig. Adjuk hozzá a kurkumát, a sót és az édesburgonyát.
- Egy serpenyőben pirítsuk meg a ghín a paprikát majd az édeskömény magokat és az őrölt koriandert is. Amikor a paprika nagyjából megpuhult, adjuk az egészet a lencséhez.
- Főzzük addig, míg az édesburgonya teljesen megpuhul, akkora kész a lencse is
- Tálalás előtt 5 perccel öntsük bele a tejszínt, és ha szeretnénk, szórjuk meg apróra vágott koriander levéllel.

Csicseriborsó Dhal

Hozzávalók:

• 1/2 csésze csicseriborsó
• 2 csésze víz
• 1/2 csésze felkockázott padlizsán
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 tk. őrölt római kömény
• 1 csipet aszafoetida (hing)
• 1/4 tk.  pirospaprika 
• 1 ek. lime vagy citromlé
• 1/2 tk. fekete mustármag
• 1/4 tk. só
• 1/4 tk. bors
• 2 ek. napraforgó olaj
• 1 ek. apróra vágott koriander levél

Elkészítés:
- Áztassuk be a csicseriborsót éjszakára egy csipet sütőporral, másnap öblítsük át és hagyjuk megszáradni.
- Forraljuk fel a vizet öntsük bele a csicseriborsót és a kurkumát, majd közepes hőfokon főzzük kb 1/2 órát.
- Pattogtassuk ki a mustármagot olajban, adjuk hozzá a padlizsánt és a többi fűszert, pirítsuk  10-15 percig, majd adjuk az egészet a félig főtt csicseriborsóhoz.
- Főzzük tovább, míg a csicseriborsó teljesen megpuhul (kb. 30 perc)
- Tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott koriander levéllel.

Sárgaborsó Dhal

Hozzávalók:

• 1/2 csésze feles sárgaborsó
• 1 és 1/2 csésze víz
• 1 paradicsom meghámozva, felkockázva
• 1/4 csésze felkockázott krumpli
• 1/3 csésze felaprított káposzta
• 1/2 babérlevél
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 tk. édeskömény mag
• 1 ek. apróra vágott gyömbér
• 1 ek. napraforgó olaj
• 1/2 tk. fekete mustármag
• 1/4 tk. só
• 1 ek. apróra vágott koriander levél

Elkészítés:
- Áztassuk be a feles borsót éjszakára, másnap öblítsük át és hagyjuk megszáradni.
- Forraljuk fel a vizet öntsük bele a babot, a krumplit, a babér levelet és a kurkumát, majd közepes hőfokon főzzük.
- Pattogtassuk ki a mustármagot olajban, pirítsuk meg először a gyömbért, adjuk hozzá a káposztát, paradicsomot, a sót, az édesköményt, és kb 5 percig pirítsuk, majd adjuk a borsóhoz.
- Főzzük tovább, míg a borsó teljesen megpuhul (kb. 5-10 perc)
- Tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott koriander levéllel.

Fekete bab Dhal

Hozzávalók:

• 1/2 csésze fekete bab
• 1 és 1/2 csésze víz
• 1/2 csésze felkockázott sárgarépa
• 1/4 csésze kaliforniai paprika felkockázva
• 1 ek. olaj
• 2 tk. apróra vágott gyömbér
• 1/2 tk. szárazon pirított római kömény mag
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/8 tk. aszafoetida (hing)
• 1/4 tk. só
• 1/4 tk. fekete bors
• 1 ek. apróra vágott koriander levél

Elkészítés:
- Áztassuk be a babot éjszakára egy csipet sütőporral, másnap öblítsük át és hagyjuk megszáradni.
- Forraljuk fel a vizet öntsük bele a babot, a sárgarépát és a kurkumát, majd közepes hőfokon főzzük kb 30 percig.
- Pirítsuk meg az olajon először a gyömbért, majd a római köményt és paprikát is, és adjuk az egészet a sóval és a borssal együtt a babhoz.
- Főzzük tovább, míg a bab teljesen megpuhul (kb. 5-10 perc)
- Tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott koriander levéllel.

Tarkabab Dhal

Hozzávalók:

• 1/2 csésze tarkabab (beáztatva egy éjszakára)
• 1 és 1/2 csésze víz
• 1/3 csésze felkockázott krumpli
• 1/3 csésze felkockázott padlizsán
• 1/2 babérlevél
• 1 csipet fahéj
• 1/4 tk. kurkuma
• 1 és 1/2 tk. szárazon pirított római kömény
• 1/4 csésze kaliforniai paprika felaprítva
• 2 tk. apróra vágott gyömbér
• 1/2 tk. fekete mustármag
• 2 ek. mandula vagy kukorica olaj
• 1/4 tk. só
• 1 ek. apróra vágott koriander levél

Elkészítés:
- Áztassuk be a babot éjszakára egy csipet sütőporral, másnap öblítsük át és hagyjuk megszáradni.
- Forraljuk fel a vizet öntsük bele a babot, majd közepes hőfokon főzzük. Adjuk hozzá a babér levelet, a kurkumát, a sót és a fahéjat.
- Öntsük bele a felkockázott padlizsánt és krumplit is.
- Pattogtassuk ki a mustármagot olajban, pirítsuk meg először a gyömbért, majd a paprikát is, és adjuk az egészet a babhoz.
- Törjük meg a frissen, szárazon megpirított koriander magokat, és öntsük a babhoz.
- Főzzük tovább, míg a bab teljesen megpuhul (kb. 30 perc)
- Tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott koriander levéllel.

Dhalok

A szárított borsó- és babféléket nevezik gyűjtőnéven Dhal-nak az indiai konyhában. A vegetáriánus táplálkozásban a fehérje fő forrása, minden étkezésben szerepel.

A következő képen láthatunk néhány Dhal-fajtát:
1. Sárga mungóbab (mung dhal)
2. Lencse
3. Limabab
4. Fekete bab
5. Csicseri borsó
6. Tarkabab
7. Fekete-szem bab?
8. Sárga mung dhal
9. Vörös bab

Almás Rizs

Hozzávalók:

• 275g rizs
• 3 közepes alma
• 350g barna cukor
• 1/2 kk. sáfrány
• 4 dl víz a sziruphoz
• 3 ek. vaj
• 1 db 5cm hosszú fahéjrúd
• 8 szem szegfűszeg
• 8 egész kardamom
• 3 babérlevél
• 8 dl víz a rizshez
• 50g hosszúkás darabokra vágott mandula
• 50g mazsola

Elkészítés:
- A rizst alaposan megmossuk és leszárítjuk.
- Az almákat meghámozzuk és felkockázzuk.
- A cukorból, 4 dl vízből és a sáfrányból szirupot főzünk.
- Felolvasztjuk a vajat, megpirítjuk benne a fahéjat, a szegfűszeget, a kardamomot, a babérlevelet, majd hozzá adjuk a rizst és 2-3 percig pirítjuk. Felöntjük a forrásban lévő vízzel, 10 percig takarék láncon pároljuk, majd levesszük a tűzről.
- A rizs közepébe lyukat vájunk, ebbe belehelyezzük az almát és egy kevés szirupot. A tetejére szórjuk a mazsolát és a mandulát. A lyukat befedjük rizzsel, és a maradék szirupot is ráöntjük.
- Lefedjük és további 15 percig pároljuk.
- Az egész fűszereket eltávolítjuk, óvatosan összekeverjük és forró tálaljuk.
Desszertként vagy akár magában is fogyaszthatjuk, tejszínhabbal nagyon finom.

Édes Rizs

Hozzávalók:

• 1/2 csésze baszmati rizs
• 1 csésze víz
• 1/8 tk. só
• 1/2 csésze friss házisajt felkockázva
• 1 tk. frissen őrölt koriander
• 1/4 tk. frissen őrölt kardamom
• 1/4 tk. édeskömény
• 2 ek. mazsola
• 2 ek. vaj

Elkészítés:
- Mossuk meg néhányszor a rizst, míg tiszta vizet nem tudunk leönteni róla.
- Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a rizst és a sót, majd tegyük takarékra és tegyük fedőt a fazékra.
- Lassú tűzön pároljuk 15-20 percig, majd húzzuk le a tűzről és hagyjuk további 5-10 percig állni.
- Közben pirítsuk meg a vajon a fűszereket és a felkockázott sajtot.
- Tegyük tálaló edénybe a rizst, adjuk hozzá a sajtot és a mazsolát, és tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott koriander zölddel.

Zöldséges Rizs 5.

Hozzávalók:

• 1/2 csésze baszmati rizs
• 1 csésze víz
• 1/8 tk. só
• 1/4 csésze krumpli
• 1/4 csésze friss borsó vagy vajbab
• 1/4 csésze karfiol
• 1/4 csésze kaliforniai paprika
• 2 ek. napraforgó olaj
• 1 ek. koriander levél

Elkészítés:
- Mossuk meg néhányszor a rizst, míg tiszta vizet nem tudunk leönteni róla.
- Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a rizst és a sót, majd vegyük a tűzhelyet takarékra és tegyük fedőt a fazékra.
- Lassú tűzön pároljuk 15-20 percig, majd húzzuk le a tűzről és hagyjuk további 5-10 percig állni.
- Közben pároljuk vagy főzzük meg az apróra vágott krumplit és a karfiolt.
- Az olajon pirítsuk meg a gyömbért, aztán adjuk hozzá a paprikát.
- Tegyük tálaló edénybe, adjuk hozzá a zöldségeket, és tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott koriander zölddel.

Zöldséges Rizs 4.

Hozzávalók:

• 1/2 csésze rizs
• 1 csésze víz
• 1/4 tk. só
• 1/2 csésze zöldborsó
• 1/2 csésze kaliforniai paprika felaprítva
• 1/2 csésze cukkini
• 1/2 csésze fehérrépa
• 2 ek. ghí
• 2 tk. pitta csurna vagy: 1/4 tk. kurkuma, 1/2 tk. édeskömény mag, 1/2 tk. őrölt koriander

Elkészítés:
- Alaposan mossuk meg a rizst
- Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót, a fűszereket és a rizst, tegyünk rá fedőt és pároljuk 15-20 percig.
- Ha elkészült, hagyjuk állni 5-10 percig.
-Pirítsuk meg ghíben a zöldségeket, majd keverjük a rizshez. 

Kókuszos Rizs

Hozzávalók:

• 1/4 csésze rizs
• 1/2 csésze víz
• 1/2 csésze kókusztej
• 1/8 tk. só
•  1/4 tk. kardamom mag
• 1/8 tk. kókuszreszelék (cukrozatlan)

Elkészítés:
Elkészítés:
- Alaposan mossuk meg a rizst
- Forraljuk fel a vizet és a kókusztejet, adjuk hozzá a sót, a kardamom magokat és a rizst, tegyünk rá fedőt és pároljuk 15 percig, ez után adjuk hozzá a kókuszreszeléket. Pároljuk még további 5 percig.
- Ha elkészült, hagyjuk állni 5-10 percig.

Spenótos Rizs

Hozzávalók:

• 1/2 csésze baszmati rizs
• 1 csésze víz
• 1/8 tk. só
• 1/4 csésze spenót (főzve, apróra vágva)
• 1 ek. ghí
• 1/2 tk. édeskömény
• 1/4 tk koriander mag
• 2 csipet bors

Elkészítés:
Elkészítés:
- Alaposan mossuk meg a rizst
- Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót, és a rizst, tegyünk rá fedőt és pároljuk 15-20 percig.
- Ha elkészült, hagyjuk állni 5-10 percig.
-Pirítsuk meg ghíben a fűszereket, adjuk hozzá a főtt, apróra vágott spenótot, majd keverjük a rizshez.

Zöldséges rizs 3.

Hozzávalók:

• 1/2 csésze baszmati rizs
• 1 csésze víz
• 1/8 tk. só
• 1/4 csésze kaliforniai paprika apróra vágva
• 1/4 csésze petrezselyem gyökér apróra vágva
• 1/4 csésze cukkini apróra vágva
• 1/8 csésze mandula apróra vágva (opcionális)
• 1 és 1/2 tk. Vata csurna vagy: 1/8 tk. bors, 1/4 tk. kurkuma, 1/4 tk. koriander, 1 csipet aszafoetida

Elkészítés:
- Alaposan mossuk meg előre a rizst és szárazon pirítsuk meg egy serpenyőben
- Közben forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót, és a rizst, tegyünk rá fedőt és pároljuk 15-20 percig.
- Ha elkészült, hagyjuk állni 5-10 percig.
-Pirítsuk meg ghíben a fűszereket és a zöldségeket, majd keverjük a rizshez. 

Zöldséges Rizs 2.

Hozzávalók:

• 1/2 csésze baszmati rizs
• 1 csésze víz
• 1/8 tk. só
• 1 csipet kurkuma
• 1/4 csésze krumpli
• 1/4 csésze friss borsó vagy vajbab
• 1/4 csésze karfiol
• 1/4 csésze kaliforniai paprika
• 2 ek. napraforgó olaj
• 1/2 ek. gyömbér felaprítva
• 1 ek. koriander levél

Elkészítés:
- Mossuk meg néhányszor a rizst, míg tiszta vizet nem tudunk leönteni róla.
- Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a rizst, a sót és a kurkumát, majd vegyük a tűzhelyet takarékra és tegyük fedőt a fazékra.
- Lassú tűzön pároljuk 15-20 percig, majd húzzuk le a tűzről és hagyjuk további 5-10 percig állni.
- Közben pároljuk vagy főzzük meg az apróra vágott krumplit és a karfiolt.
- Az olajon pirítsuk meg a gyömbért, aztán adjuk hozzá a paprikát.
- Tegyük tálaló edénybe, adjuk hozzá a zöldségeket, és tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott koriander zölddel.

Zöldséges rizs

Hozzávalók:

• 1/2 csésze rizs
• 1 csésze víz
• 1/4 csésze zöldborsó
• 1/4 csésze kaliforniai paprika
• 1/4 csésze sárgarépa
• 1/4 csésze kukorica
• 1/8 tk. só
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/3 tk. bors
• 1 tk. szárazon pirított római kömény mag
• 2 ek. napraforgómag olaj

Elkészítés:
- Alaposan mossuk meg a rizst
- Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót, és a rizst, tegyünk rá fedőt és pároljuk 15-20 percig.
- Ha elkészült, hagyjuk állni 5-10 percig.
-Pirítsuk meg ghíben a fűszereket és a zöldségeket, majd keverjük a rizshez.

Fűszeres rizs házisajttal

Hozzávalók:

• 1/2 csésze rizs
• 1 csésze víz
• 1/8 tk. só
• 1/4 csésze friss házisajt felkockázva
• 2 ek. beáztatott mazsola
• 1/4 kaliforniai paprika felaprítva
• 1/2 tk koriander mag
• 2 ek. pirított napraforgó mag
• 1 ek. apróra vágott gyömbér
• 1 tk. fekete bors megőrölve
• 1 ek. koriander levél

Elkészítés:
- Alaposan mossuk meg a rizs
- Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a rizst és a sót, tegyünk rá fedőt és pároljuk 20 percig.
- Ha elkészült, hagyjuk állni 5-10 percig.
- Ghíben pirítsuk meg a gyömbért, majd a koriandert és a paprikát.
- Tegyük a rizst tálaló edénybe, keverjük hozzá a fűszereket, a sajtot, a napraforgó magot és a mazsolát.
- Tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott koriander levéllel.

Banános-kókuszos Rizs

Hozzávalók:

• 1/2 csésze baszmati rizs
•  1 csésze víz
•  1/4 csésze banán pépesítve
• 1/8 csésze kókuszreszelék
• 2 tk. ghí
• 1/8 tk. só
• 1 csipet fajéj
• 1 csipet gyömbérpor
• 1 tk. fekete mustármag

Elkészítés:
- Alaposan mossuk meg a rizst.
- Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a fahéjat és a gyömbért.
- Pattogtassuk ki a mustármagokat ghíben, adjuk hozzá a kókuszt és enyhén pirítsuk meg. Adjuk hozzá a banánt, a rizst és a forrásban lévő vizet.
- Tegyünk rá fedőt és takarék lángon pároljuk 15-20 percig, majd a tűzről levéve pihentessük 5-10 percig.

Ünnepi Rizs

Hozzávalók:

• 1/2 csésze rizs
• 1 csésze víz
• 1/4 csésze kockákra vágott házisajt
• 2 ek. sárga mazsola
• 1/4 csésze paprika (piros kaliforniai paprika)
• 1/4 tk. koriander mag
• 1/8 tk. só
• 1-2 ek. feldarabolt mandula
• 2 ek. korianderzöld

Elkészítés:
-Alaposan mossuk meg a rizst
- Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a rizst és a sót, lefedve, lassú tűzön pároljuk 15-20 percig, majd hagyjuk 5-10 percig állni.
- Pirítsuk meg a ghíben a házisajt kockákat és a mandulát arany színűre, adjuk hozzá a koriander magokat, a paprikát és a mazsolát.
- Szedjük a rizst tálaló edénybe, keverjük hozzá a pirított összetevőket.
- A felaprított koriander leveleket közvetlenül tálalás előtt szórjuk rá.
-

Biryani rizs

Hozzávalók:

• 1/2 csésze Baszmati rizs
• 3/4 csésze víz
• 1/2 csésze joghurt
• 2 tk. ghí
• 2 ek. kesudió
• 1 ek. áztatott mazsola
• 1/2 tk. apróra vágott gyömbér
• 1/2 tk. őrölt római kömény
• 1/4 tk. fahéj
• 1/8 tk. só

Elkészítés:
- Alaposan mossuk meg a rizs
- Tegyük fel a vizet melegedni
- Ghíben pirítsuk meg a fűszereket, a kesudiót és a mazsolát, adjuk hozzá a rizst és a joghurtot.
- Adjuk hozzá a forrásban lévő vizet, tegyünk rá fedőt és pároljuk 20 percig.
- Ha elkészült, hagyjuk állni 5-10 percig, mielőtt tálalóedénybe tennénk.

Fűszeres rizs

Hozzávalók:

• 1/2 csésze rizs
• 1 csésze víz
• 1/8 tk. só
• 1 ek. ghí
• 1/8 tk. kurkuma
• 1/2 tk. fekete mustármag
• 1/2 tk. római kömény
• 1 kis paradicsom

Elkészítés:

- Mossuk meg néhányszor a rizst, míg tiszta vizet nem tudunk leönteni róla.
- Hámozzuk meg és aprítsuk fel apró kockákra a paradicsomot.
- Pattogtassuk ki a fekete mustármagot a ghíben, adjuk hozzá a római köményt és a paradicsomot, süssük egy percig.
- Adjuk hozzá a rizs, a vizet, a kurkumát és a sót.
- Forraljuk fel, vegyük a tűzhelyet takarékra és tegyük fedőt a fazékra.
- Lassú tűzön főzzük 15-20 percig

Tarkabab dhál-lal és spenótos házisajttal ajánljuk.

Sáfrányos rizs

Hozzávalók:

• 1/2 csésze rizs
• 1 csésze víz
• 1/8 tk. só
• 3 szál szétmorzsolt sáfrány

Elkészítés:

- Mossuk meg néhányszor a rizst, míg tiszta vizet nem tudunk leönteni róla.
- Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá sáfrányt, keverjük bele a rizst és a sót, majd vegyük a tűzhelyet takarékra és tegyük fedőt a fazékra.
- Lassú tűzön főzzük 15-20 percig, majd húzzuk le a tűzről és hagyjuk további 5-10 percig állni.
- Tegyük tálaló edénybe, adjunk hozzá 2-3 tk. ghít (opcionális) és keverjük át.

Baszmati rízs

A Baszmati rizs egy nagyon finom, aromázs hosszúszemű rizs. Mindhárom dosát egyensúlyozza.

Hozzávalók:

• 1/2 csésze rizs
• 1 csésze víz
• 1/8 tk. só
• 2 tk. ghí (opcionális)

Elkészítés:

- Mossuk meg néhányszor a rizst, míg tiszta vizet nem tudunk leönteni róla.
- Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a rizst és a sót, majd vegyük a tűzhelyet takarékra és tegyük fedőt a fazékra.
- Lassú tűzön főzzük 15-20 percig, majd húzzuk le a tűzről és hagyjuk további 5-10 percig állni.
- Tegyük tálaló edénybe, adjuk hozzá a ghít és keverjük át.

Pakora - bundában sült zöldségek

Hozzávalók
Vata:

• 4 és 1/2 ek. baszmati rizsliszt
• 4 és 1/2 ek. búzaliszt
• 1/4 tk. sütőpor
• 1/4 tk. só
• 4-5 ek. víz
• 1 ek. vata csurna vagy: 1/8 tk. aszafoetida, 1/8 tk. fahéj, 1/4 tk. paprika, 1/4 tk. gyömbér, 1/4 tk. kurkuma, 1/2 tk. koriander, 1/2 tk. cukor
• Zöldségek: sárgarépa, fehérrépa, édes burgonya, vajtök, cukkini, patiszon, spárga

 Pitta:

• 3 ek. csicseriborsó liszt
• 3 ek. baszmati rizs liszt
• 3 ek. búzaliszt
• 1/4 tk. sütőpor
• 1/4 tk. só
• 4-5 ek. víz
• 1/2 ek. pitta csurna vagy: 1/8 tk. kurkuma, 1/8 tk római kömény, 1/8 tk. gyömbér, 1/2 tk. koriander, 1/2 tk. cukor, 1/4 tk. édeskomény, 1/4 tk. fahéj
• Zöldségek: karfiol, brokkoli, krumpli, édes burgonya, fehérrépa

Kaffa: 

• 3 ek. csicseriborsó liszt
• 3 ek. baszmati rizs liszt
• 3 ek. rozsliszt
• 1/4 tk. sütőpor
• 1/4 tk. só
• 4-5 ek víz
• 1/2 ek. kaffa csurna vagy: 1/8 tk. kurkuma, 1/8 tk aszafoetida, 1/8 tk. fahéj, 1/2 tk. koriander, 1/2 tk. fekete bors, 1/4 tk. paprika, 1/4 tk. gyömbér, 1/4 tk. cukor
• Zöldségek: sárgarépa, fehérrépa, brokkoli, karfiol, krumpli, padlizsán, patiszon, spárga, cukkini, spenót

Ekészítés:

- A tésztához keverjük össze a liszttel a fűszereket és a sütőport, majd adjunk hozzá a vizet (sűrű palacsinta tésztát kell kapnunk).
- Hempergessük meg a zöldségeket lisztben, mártsuk a tésztába, majd süssük ki a forró ghíben vagy olajban. Érdemes egyszerre egy fajta, azonos méretű zöldségeket sütni, hogy mind rendesen átsüljön.
- Forrón, csatnival tálaljuk.

Szamósza - Zöldséges táska

A tészta hozzávalói:

• 1 és 1/2 csésze fehérliszt vagy csapati liszt
• 3 evőkanál ghí
• 8 evőkanál vaj vagy növényi olaj (a sütéshez)
• 1/4 csésze joghurt
• 1/2 teáskanál só

A lisztbe belekeverjük a sót, elmorzsoljuk a ghível, majd hozzá adagojuk a joghurtot, hogy lágy tésztát kapjunk. Öt percig lendületesen gyúrjuk, majd egy nyirkos konyharuhával letakarva félre tesszük kb. 20 percre (míg a töltelék elkészül).

A töltelék hozzávalói:
Kaffa:

•  1/4 csésze zöldborsó
• 1/4 csésze karfiol
• 1 közepes krumpli
• 1/4 tk. római kömény
• 1/4 tk. őrölt koriander
• 1/4 tk. só
• 1/2 tk. friss gyömbér
• 1/2 tk. fekete mustármag
• 1 és 1/2 tk. Vata csurna vagy 1/4 teáskanál kurkuma
• 1/2 teáskanál édeskömény
• 1/4 tk. bors

 Pitta:

• 1 krumpli
• 2 ek. ghí
• 1/4 csésze zöldborsó
• 1/4 csésze karfiol
• 1/4 tk. római kömény
• 1/2 ek. cukor
• 2 ek. kókuszreszelék
• 1/2 tk. édeskömény 
• 1 és 1/2 tk. pitta csurna vagy 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 tk. őrölt koriander
• 1/4 tk. só

Kaffa:

• 1 édes burgonya
•  1/2 tk. fekete mustármag
• 1/4 tk.só
• 1/4 tk. bors
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/4 csésze zöldborsó
• 1/4 csésze petrezselyemgyökér
• 1/2 tk. görögszéna
• 1 tk. vata csurna
• 1/4 tk. római kömény
• 1/8 tk. aszafoetida (hing)

Elkészítés:
- A zöldségeket megpároljuk (a legcélszerűbb pároló edényben, így nem törik össze a karfiol).
- Pattogtassuk ki a fekete mustármagokat ghíben, aztán adjuk hozzá a gyömbért, a csurnát, majd a többi fűszert. Lassú tűzön süssük kb. egy percig, majd adjuk hozzá a zöldségeket.
- Alaposan keverjük össze a zöldségeket a fűszerekkel, majd hagyjuk kihűlni.

- A tésztát gyúrjuk át még egyszer, formáljunk belőle 12 egyforma nagyságú gombócot, majd takarjuk le őket a konyharuhával.
- Az első gombócot nyújtsuk ki, kb. 12-15cm átmérőjű koronggá, majd vágjuk félbe.
- Az egyik félkörből formáljunk tölcsért, és jól nyomkodjuk össze a széleit, nehogy kinyíljon sütés közben.
- Töltsük meg 2/3-ad részig a töltelékkel, majd jól tapasszuk össze, és ujjainkkal "fonjuk" be a széleit.
- Ugyanígy készítsük el a többi szamoszát is.
- Kb 180 fokos ghíben vagy olajban süssük aranybarnára őket, egyszerre 3-4 darabot tehetünk a serpenyőbe.
- Tálalhatjuk hagyományosan paradicsom csatnival, vagy mentás-kókuszos ananász csatnival.

Gyömbértea az emésztés segítésére

Hozzávalók:

• 1 teáskanál friss gyömbér felaprítva
• 1/2 teáskanál frissen pirított és megőrölt római kömény
• 1/2 teáskanál cukor
• 1/2 csésze víz

Elkészítés:
- Pirítsuk és őröljük meg a római kömény magokat.
- Adjuk a vízhez az őrölt köményt és a gyömbért, majd forraljuk fel.
- Forraljuk 5-10 percig, majd hagyjuk további 5-10 percig állni.
- Adjuk hozzá a cukrot, és étkezés előtt fogyasszuk.

Gyömbér az emésztés segítésére

Hozzávalók:

• 1/2 evőkanál friss, aprított gyömbér
• 1 teáskanál citromlé
• 1/4 teáskanál fekete só

Elkészítés:
- Hámozzuk meg és vágjuk apróra a gyömbért, tegyük gy kis edénybe.
- Csavarjuk ki egy fél citrom levét, és egy teáskanállal adjunk a gyömbérhez.
- Adjuk hozzá a sót és alaposan keverjük össze.

5-10 perccel étkezés előtt fogyasszuk.

Fűszerek

• Ánizs: Nagyon illatos, félhold alakú mag. Főként italok és édességek ízesítésére használják. Emésztést serkentő, étvágyjavító, szélhajtó hatása van.

•  Fekete mustármag: Apró, fekete vagy vörösbarna magok. Az ízét csak akkor hozza ki, ha kisütjük forró ghíben vagy növényi olajban. A pattogtatás alatt célszerű fedőt tenni a serpenyőre, különben kipattognak belőle. Ha már ritkábban pattognak a magok, gyorsan adjuk hozzá a többi fűszert is, nehogy megégjenek.

• Kardamom: Szürkészöld vagy barna, illatos magokat tartalmazó termés. A legjobb aromája akkor van, ha frissen őröljük meg. Elsősorban desszertekhez használjuk, frissen őrölve, vagy enyhén megpirítva.

• Koriander levél: az indiai konyhában gyakran használják (mint nálunk a petrezselyem zöldet), érdemes a konyhakertben termeszteni. Mindhárom dosát egyensúlyozza, utánozhatatlan ízt ad az ételnek, és harmonizálja az ízeket. Apróra vágva adjuk az ételhez szervírozás előtt néhány perccel. Ha főzzük, elveszíti az ízét.

• Fahéj: Legjobb rúd alakban vásárolni, és frissen őrölni (amennyiben őrölt fahéjt ír a recept). Étvágyjavító, segíti az emésztést.

• Szegfűszeg: Kesernyés ízű, tisztítja a vért, segíti az emésztést, helyi érzéstelenítő fogfájás esetén. Főként desszertekhez használják.

• Szerecsendió: Legjobb frissen reszelve használni, mert hamar elveszíti az ízét. Kis mennyiségben használjuk.

•  Koriander mag: az indiai és az ájurvédikus konyha egyik leggyakoribb fűszere, mindhárom dosát egyensúlyozza. Legjobb frissen őrölve használni, egészen más az íze, mit a pornak. Könnyen megég, amikor a fűszereket pirítjuk, a végén tegyük a többihez, és hamar húzzuk le a tűzről a serpenyőt, de pirítás nélkül, főzés közben is hozzáadhatjuk az ételekhez.

• Római kömény (Cumin): Szintén alapvető fűszer az indiai konyhában, nem tévesztendő össze a nálunk használt fűszerköménnyel! Ezt is jobb frissen őrölve használni. Ízét legjobban úgy hozza ki, ha száraz serpenyőben megpirítjuk kicsit, aztán megőröljük, és így adjuk az ételhez, de használhatjuk ghíben pirítva is. Mindhárom dosát egyensúlyozza.

• Édeskömény (Fennel): Főzés közben vagy ghíben pirítva adjuk az ételhez, legjobb a főzés vége felé, mert könnyen elillan a zamata.

• Görögszéna (Fenugreek): ghíben pirítva vagy főzés közben adjuk az ételhez.

• Gyömbér: A friss gyömbér fantasztikus ízt ad az ételeknek, és az emésztő tüzet (agni) is táplálja. A friss gyömbér lédús, nem ráncos, belül sárgászöld színű. Vágjunk le belőle egy darabot, hámozzuk meg, majd aprítsuk apró darabokra (vagy reszeljük). A friss gyömbér íze és hatása az ételre egészen más, mit a szárított gyömbérnek.

• Aszafoetida (Hing):  Erős, jellegzetes íze van, csak kis mennyiségben használják ghíben pirítva vagy főzés közben az ételhez adva.

• Sáfrány: Kis mennyiségben, édességekhez használják, vízben vagy tejben forralva. Mindhárom dosát egyensúlyozza.

•  Kurkuma: Vértisztító hatása van, mindhárom dosát egyensúlyozza. Erős színt és kissé kesernyés ízt ad az ételnek. Könnyen megég, csak rövid ideig pirítsuk, vagy főzés közben adjuk az ételhez.

Friss házi sajt (Panír, Paneer)

Hozzávalók:

• 2 liter házitej
• 1 citrom leve
• 2-3 evőkanál joghurt (nem kötelező, de gazdagabbá és sűrűbbé teszi a sajtot)

Elkészítés: 
- Béleljünk ki egy szűrőt sűrű szövésű anyaggal, és tegyük egy tál fölé, amibe majd belefolyik a felesleges savó.
- Forraljuk fel a tejet, majd keverjük bele a citromlét és a joghurtot. Szinte azonnal ki fog csapódni a túró, sárgászöld savót hagyva maga körül. Ne, vagy csak nagyon óvatosan keverjük, hogy ne törjön össze a túró.
- Mikor a túró és a savó teljesen különvált egymástól, lehúzzuk az edényt a tűzről, és néhány percig állni hagyjuk.
- Leszűrjük, a savót felfogjuk az edényben. (Vagy kiöntjük...)
- A sajtot a ruhai sarkait összefogva fellógatjuk, vagy ha szilárdabb sajtot szeretnénk, préseljük (pl. egy vízzel teli edénnyel).

Házi joghurt

A házi joghurt elkészítése nagyon egyszerű, és teljesen más tulajdonságokkal bír, mint a bolti joghurtok.

Hozzávalók:

• 2 csésze teljes tej
• 2 teáskanál joghurt

Elkészítés:

Este ajánlott elkészíteni, így reggelre kész a friss joghurt.
- Forraljuk fel a tejet, és hagyjuk 5 percig forrni, aztán hagyjuk lehűlni kb 37 C fokra.
- Öntsük a joghurtot egy sterilizált üvegedénybe, majd öntsük hozzá a tejet, és keverjük össze. Zárjuk be az edényt, majd takarjuk le egy konyharuhával. - Tegyük éjszakára olyan helyre, ahol kb. 35 fokos közeget tudunk neki biztosítani. (Néhány ezer forintért lehet kapni elektromos joghurt készítő gépet, ami ezen a hőfokon tartja, vagy készíthetjük ételtermoszban is a joghurtot.)

Megjegyzés:
Minden nap frissen készített joghurtot együnk, és ne tegyük hűtőszekrénybe, mert elveszíti a vitalitását. A friss házi joghurtban élő laktobacilus kultúra van, mely segíti az emésztést. Az egy napnál öregebb joghurt azonban elkezdi megemészteni saját magát, savassá válik, a szervezetünkre pedig mérgező hatása lesz. Az ilyen joghurtot felhasználhatjuk házi sajt (panír) készítéséhez.

Vata, Pitta, Kaffa csurna

A csurna fűszerkeverék, a Vata, Pitta, Kaffa csurnák olyan védikus fűszerkeverékek, melyek amellett, hogy holisztikus egyensúlyteremtő hatásuk van, elsősorban a nevüknek megfelelő dosákat harmonizálják.

A csurnák megvásárolhatók a Maharishi Ájurvéda webáruházban.

Ghí (Ghee)

A Ghí tisztított vaj - az Ájurvéda ezt ajánlja a főzéshez. Nagyon könnyű elkészíteni, de ha nagyobb mennyiséget szeretnénk főzni, elég időigényes. (0,5 kg vajból kb. 30-40 perc alatt elkészül, 1 kg 60-80 perc.)

Tegyük a vajat egy edénybe, forraljuk fel, és amint elkezd forrni, tegyük takarékra és nagyon lassú tűzön, fedő nélkül főzzük. A habot időnként leszedhetjük, de ha nem szedjük, az sem baj, a végére eltűnik. Akkor van készen, amikor aranysárgává és áttetszővé válik, az alján pedig elkülönül az összesűrűsödött hab.

Az aranysárga ghít öntsük át egy sűrű szitán vagy gézen átszűrve egy tároló edénybe (lehet üveg, kerámia), vigyázva, hogy a kivált hab apró részei se kerüljenek bele. A megfelelően elkészített ghí hűtés nélkül is sokáig eláll, mert nincsenek már benne azok a fehérje részek, ami miatt megromlik.

Kicseri (Kichari, Kedgeree)

A Kicseri egy nagyon könnyen emészthető étel.

Hozzávalók:

• 1/4 csésze mungóbab (mung dhal)
• 1/2 csésze baszmati rizs
• 6 csésze víz
• 1 evőkanál ghi
• 1 evőkanál citromlé
• 2 evőkanál Vata-, Pitta- vagy Kaffa csurna
• 1 evőkanál felaprított koriander levél
• só ízlés szerint

Elkészítés:
Mossuk meg a rizst és a dhalt. Öntsük hozzá a vizet és forraljuk fel. Lassú tűzön főzzük kb. 55 percig, vagy ha sűrűbb masszát szeretnénk, még tovább. Külön serpenyőben forrósítsuk fel a ghit, és adjuk hozzá a fűszerkeveréket. Kb. 30 másodpercig pirítsuk, míg az illata erőteljesebben érződik, de nagyon vigyázzunk, hogy ne égessük le. Ha elkészült, öntsük az ételhez. Adjuk hozzá a sót, a koriander leveleket és a citromlét, alaposan keverjük össze.

Rizspuding (Kheer)

Hozzávalók:

• 1 csésze víz
• 1/2 csésze basmati rízs
• 4 csésze teljes tej
• 1 tk. apróra vágott datolya
• 2 tk. apróra vágott kesudió vagy pisztácia
• 3 kis darab zöld kardamom mag összetörve
• 1 tk. cukor (ízlés szerint)

Elkészítés:
A rizst mossuk meg és áztassuk két órára a vízbe. Forraljuk fel a tejet és adjuk hozzá a rizst és a többi hozzávalót. Lassú tűzön forraljuk 30 percet, vagy tovább, amíg kellően be nem sűrűsödik. (Ahogy kihűl, sűrűbbé válik.)