Ghí (Ghee)

A Ghí tisztított vaj - az Ájurvéda ezt ajánlja a főzéshez. Nagyon könnyű elkészíteni, de ha nagyobb mennyiséget szeretnénk főzni, elég időigényes. (0,5 kg vajból kb. 30-40 perc alatt elkészül, 1 kg 60-80 perc.)

Tegyük a vajat egy edénybe, forraljuk fel, és amint elkezd forrni, tegyük takarékra és nagyon lassú tűzön, fedő nélkül főzzük. A habot időnként leszedhetjük, de ha nem szedjük, az sem baj, a végére eltűnik. Akkor van készen, amikor aranysárgává és áttetszővé válik, az alján pedig elkülönül az összesűrűsödött hab.

Az aranysárga ghít öntsük át egy sűrű szitán vagy gézen átszűrve egy tároló edénybe (lehet üveg, kerámia), vigyázva, hogy a kivált hab apró részei se kerüljenek bele. A megfelelően elkészített ghí hűtés nélkül is sokáig eláll, mert nincsenek már benne azok a fehérje részek, ami miatt megromlik.

Kicseri (Kichari, Kedgeree)

A Kicseri egy nagyon könnyen emészthető étel.

Hozzávalók:

• 1/4 csésze mungóbab (mung dhal)
• 1/2 csésze baszmati rizs
• 6 csésze víz
• 1 evőkanál ghi
• 1 evőkanál citromlé
• 2 evőkanál Vata-, Pitta- vagy Kaffa csurna
• 1 evőkanál felaprított koriander levél
• só ízlés szerint

Elkészítés:
Mossuk meg a rizst és a dhalt. Öntsük hozzá a vizet és forraljuk fel. Lassú tűzön főzzük kb. 55 percig, vagy ha sűrűbb masszát szeretnénk, még tovább. Külön serpenyőben forrósítsuk fel a ghit, és adjuk hozzá a fűszerkeveréket. Kb. 30 másodpercig pirítsuk, míg az illata erőteljesebben érződik, de nagyon vigyázzunk, hogy ne égessük le. Ha elkészült, öntsük az ételhez. Adjuk hozzá a sót, a koriander leveleket és a citromlét, alaposan keverjük össze.

Rizspuding (Kheer)

Hozzávalók:

• 1 csésze víz
• 1/2 csésze basmati rízs
• 4 csésze teljes tej
• 1 tk. apróra vágott datolya
• 2 tk. apróra vágott kesudió vagy pisztácia
• 3 kis darab zöld kardamom mag összetörve
• 1 tk. cukor (ízlés szerint)

Elkészítés:
A rizst mossuk meg és áztassuk két órára a vízbe. Forraljuk fel a tejet és adjuk hozzá a rizst és a többi hozzávalót. Lassú tűzön forraljuk 30 percet, vagy tovább, amíg kellően be nem sűrűsödik. (Ahogy kihűl, sűrűbbé válik.)