Fűszerek

• Ánizs: Nagyon illatos, félhold alakú mag. Főként italok és édességek ízesítésére használják. Emésztést serkentő, étvágyjavító, szélhajtó hatása van.

•  Fekete mustármag: Apró, fekete vagy vörösbarna magok. Az ízét csak akkor hozza ki, ha kisütjük forró ghíben vagy növényi olajban. A pattogtatás alatt célszerű fedőt tenni a serpenyőre, különben kipattognak belőle. Ha már ritkábban pattognak a magok, gyorsan adjuk hozzá a többi fűszert is, nehogy megégjenek.

• Kardamom: Szürkészöld vagy barna, illatos magokat tartalmazó termés. A legjobb aromája akkor van, ha frissen őröljük meg. Elsősorban desszertekhez használjuk, frissen őrölve, vagy enyhén megpirítva.

• Koriander levél: az indiai konyhában gyakran használják (mint nálunk a petrezselyem zöldet), érdemes a konyhakertben termeszteni. Mindhárom dosát egyensúlyozza, utánozhatatlan ízt ad az ételnek, és harmonizálja az ízeket. Apróra vágva adjuk az ételhez szervírozás előtt néhány perccel. Ha főzzük, elveszíti az ízét.

• Fahéj: Legjobb rúd alakban vásárolni, és frissen őrölni (amennyiben őrölt fahéjt ír a recept). Étvágyjavító, segíti az emésztést.

• Szegfűszeg: Kesernyés ízű, tisztítja a vért, segíti az emésztést, helyi érzéstelenítő fogfájás esetén. Főként desszertekhez használják.

• Szerecsendió: Legjobb frissen reszelve használni, mert hamar elveszíti az ízét. Kis mennyiségben használjuk.

•  Koriander mag: az indiai és az ájurvédikus konyha egyik leggyakoribb fűszere, mindhárom dosát egyensúlyozza. Legjobb frissen őrölve használni, egészen más az íze, mit a pornak. Könnyen megég, amikor a fűszereket pirítjuk, a végén tegyük a többihez, és hamar húzzuk le a tűzről a serpenyőt, de pirítás nélkül, főzés közben is hozzáadhatjuk az ételekhez.

• Római kömény (Cumin): Szintén alapvető fűszer az indiai konyhában, nem tévesztendő össze a nálunk használt fűszerköménnyel! Ezt is jobb frissen őrölve használni. Ízét legjobban úgy hozza ki, ha száraz serpenyőben megpirítjuk kicsit, aztán megőröljük, és így adjuk az ételhez, de használhatjuk ghíben pirítva is. Mindhárom dosát egyensúlyozza.

• Édeskömény (Fennel): Főzés közben vagy ghíben pirítva adjuk az ételhez, legjobb a főzés vége felé, mert könnyen elillan a zamata.

• Görögszéna (Fenugreek): ghíben pirítva vagy főzés közben adjuk az ételhez.

• Gyömbér: A friss gyömbér fantasztikus ízt ad az ételeknek, és az emésztő tüzet (agni) is táplálja. A friss gyömbér lédús, nem ráncos, belül sárgászöld színű. Vágjunk le belőle egy darabot, hámozzuk meg, majd aprítsuk apró darabokra (vagy reszeljük). A friss gyömbér íze és hatása az ételre egészen más, mit a szárított gyömbérnek.

• Aszafoetida (Hing):  Erős, jellegzetes íze van, csak kis mennyiségben használják ghíben pirítva vagy főzés közben az ételhez adva.

• Sáfrány: Kis mennyiségben, édességekhez használják, vízben vagy tejben forralva. Mindhárom dosát egyensúlyozza.

•  Kurkuma: Vértisztító hatása van, mindhárom dosát egyensúlyozza. Erős színt és kissé kesernyés ízt ad az ételnek. Könnyen megég, csak rövid ideig pirítsuk, vagy főzés közben adjuk az ételhez.