Kedgeree (khichari)

Könnyű esti étel

Hozzávalók:

• 1/4 csésze basmati rizs
• 1/4 csésze mungóbab (sárga, felezett)
• 2,5 csésze víz
• 1/2 tk. só
• 1/4 tk kurkuma
• 2 tk. koriander
• 2 ek. apróra vágott koriander levél
• 1/3 csésze zöldbab

+

Váta egyensúlyozására

•  2 tk. friss gyömbér apróra vágva
• 2 tk. ghí
• 2 ek. tjszín
• 1/2 csésze sütőtök

Pitta egyensúlyozására

• 1 tk. kardamom
• 1 ek. oliva olaj
• 1/2 csésze édesburgonya apróra vágva

Kapha egyensúlyozására

• 1/2 tk. fekete mustármag
• 1/3 tk. pirított római kömény
• 1/2 csésze apróra vágott burgonya
• 1 ek. napraforgó olaj

Elkészítés:
-  Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a dhalt és a rizst, főzzük egy órát.
- Válasszuk ki a diétánknak megfelelő fűszereket vagy csurnát
- Pirítsuk meg a fűszereket és a zöldségeket és adjuk a masszához.
- Főzzük további fél órát, mííg a zöldségek is megpuhulnak (a rizs és a dhal szétfő)

Fekete-szemű bab dhal

Hozzávalók:

• 1/2 csésze fekete-szemű bab (1 éjszakára beáztatva)
• 1,5 csésze víz
• 1/2 csésze reszelt káposzta
• 1 csipet fahéj
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 tk. szárazon pirított római kömény mag
• 1/4 csésze apróra vágott piros kaliforniai paprika
• 2 ek. extra szűz oliva olaj
• 1 ek. barnacukor
• 1/2 tk só
• 1 ek. apróra vágott koriander levél

Elkészítés:
- Áztassuk be a babot egy éjszakára 1 csipet szódabikarbónás vízbe.
- Öblítsük le, szárítsuk meg következő nap.
- Adjuk a babot forrásban lévő vízhez, majd mérsékeljük a hőfokot közepesre.
- Adjuk hozzá a kurkumát, a sót és a fahéjat.
- Adjuk hozzá a káposztát is.
- Oliva olajon pirítsuk meg a piros kaliforniai paprikát, majd adjuk a babhoz.
- Pirítsuk meg a római köményt, törjük össze és adjuk a babhoz.
- Főzzük 30-40 percig, míg a bab megpuhul.
- Tálalás előtt szórjuk meg koriander levéllel.

Egész mungóbab (zöld mungóbab)

Hozzávalók:

• 1/2 csésze zöld mungóbab (áztassuk be 1 éjszakára)
• 2 csésze víz
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 babérlevél
• 1/4 csésze apróra vágott sárgarépa
• 1 ek. barnacukor
• 1 ek. ghí vagy vaj
• 1 tk. apróra vágott friss gyömbér
• 1/2 tk. édeskömény mag
• 1/4 csésze apróra vágott paradicsom
• 1 tk. citromlé
• 1/2 tk. só
• 1 ek. friss korianderlevél

Elkészítés:
- Válogassuk át a zöld mungóbabot, mossuk meg alaposan és áztassuk egy éjszakán át.
- Öntsük le a vizet a mungóbabról
- Adjuk forrásban lévő vízhez, öntsük bele a kurkumát, sót, babérlevelet és a sárgarépát.
- Fedjük le és főzzük 30-40 percig.
- Ghíben pirítsuk meg az édesköményt, a gyömbért és a paradicsomot, majd adjuk a dhalhoz.
- Tálalás előtt keverjük bele a koriander levelet, a cukrot és a citromlét.
- Rizzsel vagy levesként tálaljuk.

Zöldséges Mung Dhal

Hozzávalók:

• 1/2 csésze sárga felezett mungóbab
• 1,5 csésze víz (ha hígabb dhalt szeretnénk, lehet több is)
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 tk. só
• 1 tk. fekete mustármag
• 1 tk. római kömény (őrölve vagy egész)
• 1 csipet hing (asafoetida)
•  1,5 tk. őrölt koriander
• 1 tk. friss gyömbér apróra vágva
• 1/4 csésze sága kaliforniai paprika
• 1/2 csésze paszternák (ha nincs, fehérrépa)
• 1 ek. ghí

Elkészítés:
- Mossuk meg a dhalt, adjuk a forrásban lévő vízhez.
- Tegyük hozzá a kurkumát és a sót, főzzük 20 percig.
- Egy serpenyőben pirítsuk meg a mustármagot, a gyömbért, a  római köményt és az asafoetidát.
- Adjuk a zöldségeket a fűszerekhez, főzzük 5 percig, majd öntsük a dhalhoz.
- Addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak.

Mung Dhal 2.

Hozzávalók:

• 1/2 csésze felezett mungóbab
• 1 és 1/3 csésze víz
• 1/2 csésze sütőtök apróra vágva
• 1/4 tk. kurkuma
• 1 tk. fekete mustármag
• 1/2 tk. koriander, frissem megőrölve
• 1 tk. friss gyömbér apróra vágva
• 1 friss curry levél
• 2 tk. ghí
• kb 1/2 tk. só (ízlés szerint)
• 1 ek. friss korianderzöld
• 1 tk. citromlé

Elkészítés:
- Mossuk meg a mungóbabot, adjuk a forrásban lévő vízhez.
- Adjuk hozzá a sót és a kurkumát.
- Egy serpenyőben közepes hőfokon pattogtassuk ki a mustármagokat  ghíben, adjuk hozzá a gyömbért és a sütőtököt, pirítsuk néhány percig.
- Adjuk a fűszereket a dhalhoz, fedjük le és főzzük kb 20 percig.
- Őröljük meg a koriander magokat, és a főzés vége felé adjuk a dhalhoz.
- Tálalás előtt keverjük bele a korianderzöldet és a citromlét.
- Rizzsel vagy levesként tálaljuk.

Mung Dhal 1.

Hozzávalók:

• 1/2 csésze sárga felezett mungóbab
• 1,5 csésze víz (ha hígabb dhalt szeretnénk, lehet több is)
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/3 tk. só
• 1/3 csésze spárga vagy zöldbab apróra vágva
• 1 ek. oliva olaj
• 1 ek. vaj
• 1/4 piros kaliforniai paprika apróra vágva
• 2 ág friss bazsalikom (apróra vágva)
• 2 ek petrezselyem (apróra vágva)

Elkészítés:
- Mossuk meg a dhalt, öntsük a forrásban lévő vízbe és főzzük 20 percig.
- Oliva olajon pirítsuk meg a paprikát és a spárgát, öntsük a dhalhoz a vajjal és a bazsalikommal együtt, majd főzzük még 10 percig.
- Sózzuk, és tálalás előtt keverjük bele a petrezselymet.

Vörös lencse Dhal

Hozzávalók:

• 2/3 csésze vörös lencse
• 1,5 csésze víz (ha hígabb dhalt szeretnénk, lehet több is)
• 2-3 ek. ghí
• 2 ek. tejszín
• 1/2 csésze apróra felkockázott sütőtök
• 1 csipet fahéj
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 1/2 tk. só
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/4 tk. görögszéna
• 1/2 tk. koriander
• 1/4 tk. apróra vágott friss gyömbér
• 1 tk. római kömény

Elkészítés:
- Mossuk meg a lencsét, és öntsük a forrásban lévő vízbe.
-  Rakjunk rá fedőt és főzzük 20 percig.
- Sózzuk, adjuk hozzá a fahéjt, szerecsendiót, kurkumát, görögszénát.
- Ghíben pirítsuk meg a gyömbért és a római köményt, majd öntsük bele az apróra vágott sütőtököt és süssük még 5-6 percig.
- Öntsük a fűszeres tököt a lencséhez, majd főzzük addig, míg megpuhul a tök (és a lencse).
- Tálalás előtt keverjük bele a tejszínt.
Rizzsel tálaljuk.

Rajma Dhal (Kidney bean - vesebab)

Hozzávalók

• 1/2 csésze vesebab (kidney beans)
• 1,5 csésze víz
• 1/2 csésze felkockázott burgonya
• 1/4 csésze felkockázott padlizsán
• 1/2 csésze apróra vágott paradicsom
• 2 ek ghí vagy olíva olaj
• 2 ek. apróra vágott korianderzöld
• 1 csipet fahéj
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 tk. szárazon pirított édeskömény
• 1 tk. őrölt koriander
• 1/2 tk. só
• 2 tk. tejszín

Elkészítés:
- Áztassuk be éjszakára a babot egy csipet szódabikarbónával.
- Öblítsük le és szárítsuk meg a babot.
- Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a babot, a burgonyát, a padlizsánt, a fahéjat és a kurkumát.
- Alacsony hőfokon főzzük 45 percig.
- Pirítsuk meg az őrölt koriandert és a paradicsomot ghíben.
- Pirítsuk meg szárazon az édeskömény magokat, és a főzés utolsó 15 percében adjuk a babhoz.
- Tálalás előtt keverjük bele a tejszínt és szórjuk meg korianderzölddel.

Fekete Lencse

Hozzávalók:

• 3/4 csésze fekete lencse
• 1,5 csésze víz
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/4 csésze felkockázott édesburgonya
• 1/4 tk. só
• 1 ek. ghí
• 1/4 sárga kaliforniai paprika apróra vágva
• 1/2 tk. édeskömény mag
• 1 tk. őrölt koriander
• 1,5 ek. tejszín

Elkészítés:
- Mossuk meg a lencsét és öntsük forrásban lévő vízbe.
- Közepes hőfokon főzzük 30 percig, közben adjuk hozzá a kurkumát, az édesburgonyát és a sót.
-  Egy serpenyőben pirítsuk meg a paprikát ghíben, adjuk hozzá az édesköményt majd az őrölt koriandert.
- Amikor a paprika megpuhult, adjuk a lencséhez.
- Főzzük tovább, míg a lencse és az édesburgonya puhára fől.
- Tálalás előtt 5 perccel keverjük bele a tejszínt, és ha szeretjük, szórjunk rá korianderzöldet.

Garbonzo Bab Dhal

Hozzávalók:

•  1/2 csésze garbonzo bab (vagy csicseriborsó)
• 2 csésze víz
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 tk. pirított édeskömény
• 1 ek ghí
• 2 ek. csicseriborsó liszt
• 2 ek kókusz
• 2 ek korianderzöld
• 1/4 ek. só (opcionális - főzés után sózd)
• 2 ek tejszín vagy joghurt

Elkészítés:
- Áztassuk be a babot éjszakára egy csipet szódabikarbónával, másnap öblítsük át és hagyjuk megszáradni.
- Forraljuk fel a vizet a kurkumával, öntsük bele a babot majd közepes hőfokon főzzük kb. 1 órát vagy többet, míg meg nem puhul.
- Pirítsuk a csicseriborsó lisztet és a kókuszt világos arany színűre, majd keverjük a babhoz, hogy besűrítse. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet vagy joghurtot, hogy szósz-jellege legyen.
- Tálalás előtt 5 perccel keverjük bele a tejszínt és szórjuk meg apróra vágott koriander levéllel. 

Ájurvédikus étel készítése

Egy tipikus Ájurvédikus ebéd fogásai:

• rizs
• dhal
• zöldségek (főzve, párolva, sütve)
• csapati kenyér
• gyümölcs csatni
• egy kis saláta - valami friss
• lasszi (joghurt ital) vagy gyümölcsös ital (citromos víz)
• édesség (desszert)

A főételt általában délben a legjobb fogyasztani, amikor az emésztőrendszer a legerősebb. Reggel és este az emésztés gyengébb, ilyenkor könnyebb ételeket együnk.

Ájurvédikus ételt főzni könnyű és hatékony. Az egészet kevesebb mint egy óra alatt el lehet készíteni. Segít, ha előkészülsz, és jól szervezel. ;)
Kezdj azzal, hogy kiméred a dolgokat, megmosod a rizst és a dhalt. Ez után készítsd el a házisajtot (paneer) és a csapati tésztáját. Ez után főzd meg a dhalt és a rizst (néhány dhalfajtát be kell előtte áztatni egy éjszakára). Ez után jön a csatni és a zöldségek felaprítása. A fűszerek és az egyéb hozzávalók legyenek könnyen elérhető helyen. Ha menet közben elmosod és elpakolod, amire már nincs szükséged, több helyed lesz és a végére nem lesz nagy felfordulás.
Este készülj elő a következő napra: áztasd be a dhalt, ha szükséges, és készítsd el a friss joghurtot.

Ájurvédikus ételt főzni örömteli és felemelő. Ha már gyakorlott leszel benne, a különböző fűszerek, dhalfélék használata spontánná válik, elkezded használni a kreativitásod, hogy ízletes és tápláló menük sokaságát főzd meg a szeretteid számára. A receptek ötletet adnak, hogy miként főzzünk a számunkra optimális étrendnek és a szezonális alapanyagoknak megfelelően. Az itt található receptek általában 2-3 főre érvényesek, hacsak nincs más feltüntetve. Azok, akik az egész családnak főznek, adhatnak az ételekhez váta, pitta vagy kapha csurnát a családtagok egyéni igényének megfelelően.