Szamósza - Zöldséges táska

A tészta hozzávalói:

• 1 és 1/2 csésze fehérliszt vagy csapati liszt
• 3 evőkanál ghí
• 8 evőkanál vaj vagy növényi olaj (a sütéshez)
• 1/4 csésze joghurt
• 1/2 teáskanál só

A lisztbe belekeverjük a sót, elmorzsoljuk a ghível, majd hozzá adagojuk a joghurtot, hogy lágy tésztát kapjunk. Öt percig lendületesen gyúrjuk, majd egy nyirkos konyharuhával letakarva félre tesszük kb. 20 percre (míg a töltelék elkészül).

A töltelék hozzávalói:
Kaffa:

•  1/4 csésze zöldborsó
• 1/4 csésze karfiol
• 1 közepes krumpli
• 1/4 tk. római kömény
• 1/4 tk. őrölt koriander
• 1/4 tk. só
• 1/2 tk. friss gyömbér
• 1/2 tk. fekete mustármag
• 1 és 1/2 tk. Vata csurna vagy 1/4 teáskanál kurkuma
• 1/2 teáskanál édeskömény
• 1/4 tk. bors

 Pitta:

• 1 krumpli
• 2 ek. ghí
• 1/4 csésze zöldborsó
• 1/4 csésze karfiol
• 1/4 tk. római kömény
• 1/2 ek. cukor
• 2 ek. kókuszreszelék
• 1/2 tk. édeskömény 
• 1 és 1/2 tk. pitta csurna vagy 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 tk. őrölt koriander
• 1/4 tk. só

Kaffa:

• 1 édes burgonya
•  1/2 tk. fekete mustármag
• 1/4 tk.só
• 1/4 tk. bors
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/4 csésze zöldborsó
• 1/4 csésze petrezselyemgyökér
• 1/2 tk. görögszéna
• 1 tk. vata csurna
• 1/4 tk. római kömény
• 1/8 tk. aszafoetida (hing)

Elkészítés:
- A zöldségeket megpároljuk (a legcélszerűbb pároló edényben, így nem törik össze a karfiol).
- Pattogtassuk ki a fekete mustármagokat ghíben, aztán adjuk hozzá a gyömbért, a csurnát, majd a többi fűszert. Lassú tűzön süssük kb. egy percig, majd adjuk hozzá a zöldségeket.
- Alaposan keverjük össze a zöldségeket a fűszerekkel, majd hagyjuk kihűlni.

- A tésztát gyúrjuk át még egyszer, formáljunk belőle 12 egyforma nagyságú gombócot, majd takarjuk le őket a konyharuhával.
- Az első gombócot nyújtsuk ki, kb. 12-15cm átmérőjű koronggá, majd vágjuk félbe.
- Az egyik félkörből formáljunk tölcsért, és jól nyomkodjuk össze a széleit, nehogy kinyíljon sütés közben.
- Töltsük meg 2/3-ad részig a töltelékkel, majd jól tapasszuk össze, és ujjainkkal "fonjuk" be a széleit.
- Ugyanígy készítsük el a többi szamoszát is.
- Kb 180 fokos ghíben vagy olajban süssük aranybarnára őket, egyszerre 3-4 darabot tehetünk a serpenyőbe.
- Tálalhatjuk hagyományosan paradicsom csatnival, vagy mentás-kókuszos ananász csatnival.