Friss házi sajt (Panír, Paneer)

Hozzávalók:

• 2 liter házitej
• 1 citrom leve
• 2-3 evőkanál joghurt (nem kötelező, de gazdagabbá és sűrűbbé teszi a sajtot)

Elkészítés: 
- Béleljünk ki egy szűrőt sűrű szövésű anyaggal, és tegyük egy tál fölé, amibe majd belefolyik a felesleges savó.
- Forraljuk fel a tejet, majd keverjük bele a citromlét és a joghurtot. Szinte azonnal ki fog csapódni a túró, sárgászöld savót hagyva maga körül. Ne, vagy csak nagyon óvatosan keverjük, hogy ne törjön össze a túró.
- Mikor a túró és a savó teljesen különvált egymástól, lehúzzuk az edényt a tűzről, és néhány percig állni hagyjuk.
- Leszűrjük, a savót felfogjuk az edényben. (Vagy kiöntjük...)
- A sajtot a ruhai sarkait összefogva fellógatjuk, vagy ha szilárdabb sajtot szeretnénk, préseljük (pl. egy vízzel teli edénnyel).

Házi joghurt

A házi joghurt elkészítése nagyon egyszerű, és teljesen más tulajdonságokkal bír, mint a bolti joghurtok.

Hozzávalók:

• 2 csésze teljes tej
• 2 teáskanál joghurt

Elkészítés:

Este ajánlott elkészíteni, így reggelre kész a friss joghurt.
- Forraljuk fel a tejet, és hagyjuk 5 percig forrni, aztán hagyjuk lehűlni kb 37 C fokra.
- Öntsük a joghurtot egy sterilizált üvegedénybe, majd öntsük hozzá a tejet, és keverjük össze. Zárjuk be az edényt, majd takarjuk le egy konyharuhával. - Tegyük éjszakára olyan helyre, ahol kb. 35 fokos közeget tudunk neki biztosítani. (Néhány ezer forintért lehet kapni elektromos joghurt készítő gépet, ami ezen a hőfokon tartja, vagy készíthetjük ételtermoszban is a joghurtot.)

Megjegyzés:
Minden nap frissen készített joghurtot együnk, és ne tegyük hűtőszekrénybe, mert elveszíti a vitalitását. A friss házi joghurtban élő laktobacilus kultúra van, mely segíti az emésztést. Az egy napnál öregebb joghurt azonban elkezdi megemészteni saját magát, savassá válik, a szervezetünkre pedig mérgező hatása lesz. Az ilyen joghurtot felhasználhatjuk házi sajt (panír) készítéséhez.

Ghí (Ghee)

A Ghí tisztított vaj - az Ájurvéda ezt ajánlja a főzéshez. Nagyon könnyű elkészíteni, de ha nagyobb mennyiséget szeretnénk főzni, elég időigényes. (0,5 kg vajból kb. 30-40 perc alatt elkészül, 1 kg 60-80 perc.)

Tegyük a vajat egy edénybe, forraljuk fel, és amint elkezd forrni, tegyük takarékra és nagyon lassú tűzön, fedő nélkül főzzük. A habot időnként leszedhetjük, de ha nem szedjük, az sem baj, a végére eltűnik. Akkor van készen, amikor aranysárgává és áttetszővé válik, az alján pedig elkülönül az összesűrűsödött hab.

Az aranysárga ghít öntsük át egy sűrű szitán vagy gézen átszűrve egy tároló edénybe (lehet üveg, kerámia), vigyázva, hogy a kivált hab apró részei se kerüljenek bele. A megfelelően elkészített ghí hűtés nélkül is sokáig eláll, mert nincsenek már benne azok a fehérje részek, ami miatt megromlik.