Kedgeree (khichari)

Könnyű esti étel

Hozzávalók:

• 1/4 csésze basmati rizs
• 1/4 csésze mungóbab (sárga, felezett)
• 2,5 csésze víz
• 1/2 tk. só
• 1/4 tk kurkuma
• 2 tk. koriander
• 2 ek. apróra vágott koriander levél
• 1/3 csésze zöldbab

+

Váta egyensúlyozására

•  2 tk. friss gyömbér apróra vágva
• 2 tk. ghí
• 2 ek. tjszín
• 1/2 csésze sütőtök

Pitta egyensúlyozására

• 1 tk. kardamom
• 1 ek. oliva olaj
• 1/2 csésze édesburgonya apróra vágva

Kapha egyensúlyozására

• 1/2 tk. fekete mustármag
• 1/3 tk. pirított római kömény
• 1/2 csésze apróra vágott burgonya
• 1 ek. napraforgó olaj

Elkészítés:
-  Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a dhalt és a rizst, főzzük egy órát.
- Válasszuk ki a diétánknak megfelelő fűszereket vagy csurnát
- Pirítsuk meg a fűszereket és a zöldségeket és adjuk a masszához.
- Főzzük további fél órát, mííg a zöldségek is megpuhulnak (a rizs és a dhal szétfő)

Fekete-szemű bab dhal

Hozzávalók:

• 1/2 csésze fekete-szemű bab (1 éjszakára beáztatva)
• 1,5 csésze víz
• 1/2 csésze reszelt káposzta
• 1 csipet fahéj
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 tk. szárazon pirított római kömény mag
• 1/4 csésze apróra vágott piros kaliforniai paprika
• 2 ek. extra szűz oliva olaj
• 1 ek. barnacukor
• 1/2 tk só
• 1 ek. apróra vágott koriander levél

Elkészítés:
- Áztassuk be a babot egy éjszakára 1 csipet szódabikarbónás vízbe.
- Öblítsük le, szárítsuk meg következő nap.
- Adjuk a babot forrásban lévő vízhez, majd mérsékeljük a hőfokot közepesre.
- Adjuk hozzá a kurkumát, a sót és a fahéjat.
- Adjuk hozzá a káposztát is.
- Oliva olajon pirítsuk meg a piros kaliforniai paprikát, majd adjuk a babhoz.
- Pirítsuk meg a római köményt, törjük össze és adjuk a babhoz.
- Főzzük 30-40 percig, míg a bab megpuhul.
- Tálalás előtt szórjuk meg koriander levéllel.

Egész mungóbab (zöld mungóbab)

Hozzávalók:

• 1/2 csésze zöld mungóbab (áztassuk be 1 éjszakára)
• 2 csésze víz
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 babérlevél
• 1/4 csésze apróra vágott sárgarépa
• 1 ek. barnacukor
• 1 ek. ghí vagy vaj
• 1 tk. apróra vágott friss gyömbér
• 1/2 tk. édeskömény mag
• 1/4 csésze apróra vágott paradicsom
• 1 tk. citromlé
• 1/2 tk. só
• 1 ek. friss korianderlevél

Elkészítés:
- Válogassuk át a zöld mungóbabot, mossuk meg alaposan és áztassuk egy éjszakán át.
- Öntsük le a vizet a mungóbabról
- Adjuk forrásban lévő vízhez, öntsük bele a kurkumát, sót, babérlevelet és a sárgarépát.
- Fedjük le és főzzük 30-40 percig.
- Ghíben pirítsuk meg az édesköményt, a gyömbért és a paradicsomot, majd adjuk a dhalhoz.
- Tálalás előtt keverjük bele a koriander levelet, a cukrot és a citromlét.
- Rizzsel vagy levesként tálaljuk.

Zöldséges Mung Dhal

Hozzávalók:

• 1/2 csésze sárga felezett mungóbab
• 1,5 csésze víz (ha hígabb dhalt szeretnénk, lehet több is)
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 tk. só
• 1 tk. fekete mustármag
• 1 tk. római kömény (őrölve vagy egész)
• 1 csipet hing (asafoetida)
•  1,5 tk. őrölt koriander
• 1 tk. friss gyömbér apróra vágva
• 1/4 csésze sága kaliforniai paprika
• 1/2 csésze paszternák (ha nincs, fehérrépa)
• 1 ek. ghí

Elkészítés:
- Mossuk meg a dhalt, adjuk a forrásban lévő vízhez.
- Tegyük hozzá a kurkumát és a sót, főzzük 20 percig.
- Egy serpenyőben pirítsuk meg a mustármagot, a gyömbért, a  római köményt és az asafoetidát.
- Adjuk a zöldségeket a fűszerekhez, főzzük 5 percig, majd öntsük a dhalhoz.
- Addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak.

Mung Dhal 2.

Hozzávalók:

• 1/2 csésze felezett mungóbab
• 1 és 1/3 csésze víz
• 1/2 csésze sütőtök apróra vágva
• 1/4 tk. kurkuma
• 1 tk. fekete mustármag
• 1/2 tk. koriander, frissem megőrölve
• 1 tk. friss gyömbér apróra vágva
• 1 friss curry levél
• 2 tk. ghí
• kb 1/2 tk. só (ízlés szerint)
• 1 ek. friss korianderzöld
• 1 tk. citromlé

Elkészítés:
- Mossuk meg a mungóbabot, adjuk a forrásban lévő vízhez.
- Adjuk hozzá a sót és a kurkumát.
- Egy serpenyőben közepes hőfokon pattogtassuk ki a mustármagokat  ghíben, adjuk hozzá a gyömbért és a sütőtököt, pirítsuk néhány percig.
- Adjuk a fűszereket a dhalhoz, fedjük le és főzzük kb 20 percig.
- Őröljük meg a koriander magokat, és a főzés vége felé adjuk a dhalhoz.
- Tálalás előtt keverjük bele a korianderzöldet és a citromlét.
- Rizzsel vagy levesként tálaljuk.

Mung Dhal 1.

Hozzávalók:

• 1/2 csésze sárga felezett mungóbab
• 1,5 csésze víz (ha hígabb dhalt szeretnénk, lehet több is)
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/3 tk. só
• 1/3 csésze spárga vagy zöldbab apróra vágva
• 1 ek. oliva olaj
• 1 ek. vaj
• 1/4 piros kaliforniai paprika apróra vágva
• 2 ág friss bazsalikom (apróra vágva)
• 2 ek petrezselyem (apróra vágva)

Elkészítés:
- Mossuk meg a dhalt, öntsük a forrásban lévő vízbe és főzzük 20 percig.
- Oliva olajon pirítsuk meg a paprikát és a spárgát, öntsük a dhalhoz a vajjal és a bazsalikommal együtt, majd főzzük még 10 percig.
- Sózzuk, és tálalás előtt keverjük bele a petrezselymet.

Vörös lencse Dhal

Hozzávalók:

• 2/3 csésze vörös lencse
• 1,5 csésze víz (ha hígabb dhalt szeretnénk, lehet több is)
• 2-3 ek. ghí
• 2 ek. tejszín
• 1/2 csésze apróra felkockázott sütőtök
• 1 csipet fahéj
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 1/2 tk. só
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/4 tk. görögszéna
• 1/2 tk. koriander
• 1/4 tk. apróra vágott friss gyömbér
• 1 tk. római kömény

Elkészítés:
- Mossuk meg a lencsét, és öntsük a forrásban lévő vízbe.
-  Rakjunk rá fedőt és főzzük 20 percig.
- Sózzuk, adjuk hozzá a fahéjt, szerecsendiót, kurkumát, görögszénát.
- Ghíben pirítsuk meg a gyömbért és a római köményt, majd öntsük bele az apróra vágott sütőtököt és süssük még 5-6 percig.
- Öntsük a fűszeres tököt a lencséhez, majd főzzük addig, míg megpuhul a tök (és a lencse).
- Tálalás előtt keverjük bele a tejszínt.
Rizzsel tálaljuk.

Rajma Dhal (Kidney bean - vesebab)

Hozzávalók

• 1/2 csésze vesebab (kidney beans)
• 1,5 csésze víz
• 1/2 csésze felkockázott burgonya
• 1/4 csésze felkockázott padlizsán
• 1/2 csésze apróra vágott paradicsom
• 2 ek ghí vagy olíva olaj
• 2 ek. apróra vágott korianderzöld
• 1 csipet fahéj
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 tk. szárazon pirított édeskömény
• 1 tk. őrölt koriander
• 1/2 tk. só
• 2 tk. tejszín

Elkészítés:
- Áztassuk be éjszakára a babot egy csipet szódabikarbónával.
- Öblítsük le és szárítsuk meg a babot.
- Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a babot, a burgonyát, a padlizsánt, a fahéjat és a kurkumát.
- Alacsony hőfokon főzzük 45 percig.
- Pirítsuk meg az őrölt koriandert és a paradicsomot ghíben.
- Pirítsuk meg szárazon az édeskömény magokat, és a főzés utolsó 15 percében adjuk a babhoz.
- Tálalás előtt keverjük bele a tejszínt és szórjuk meg korianderzölddel.

Fekete Lencse

Hozzávalók:

• 3/4 csésze fekete lencse
• 1,5 csésze víz
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/4 csésze felkockázott édesburgonya
• 1/4 tk. só
• 1 ek. ghí
• 1/4 sárga kaliforniai paprika apróra vágva
• 1/2 tk. édeskömény mag
• 1 tk. őrölt koriander
• 1,5 ek. tejszín

Elkészítés:
- Mossuk meg a lencsét és öntsük forrásban lévő vízbe.
- Közepes hőfokon főzzük 30 percig, közben adjuk hozzá a kurkumát, az édesburgonyát és a sót.
-  Egy serpenyőben pirítsuk meg a paprikát ghíben, adjuk hozzá az édesköményt majd az őrölt koriandert.
- Amikor a paprika megpuhult, adjuk a lencséhez.
- Főzzük tovább, míg a lencse és az édesburgonya puhára fől.
- Tálalás előtt 5 perccel keverjük bele a tejszínt, és ha szeretjük, szórjunk rá korianderzöldet.

Garbonzo Bab Dhal

Hozzávalók:

•  1/2 csésze garbonzo bab (vagy csicseriborsó)
• 2 csésze víz
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 tk. pirított édeskömény
• 1 ek ghí
• 2 ek. csicseriborsó liszt
• 2 ek kókusz
• 2 ek korianderzöld
• 1/4 ek. só (opcionális - főzés után sózd)
• 2 ek tejszín vagy joghurt

Elkészítés:
- Áztassuk be a babot éjszakára egy csipet szódabikarbónával, másnap öblítsük át és hagyjuk megszáradni.
- Forraljuk fel a vizet a kurkumával, öntsük bele a babot majd közepes hőfokon főzzük kb. 1 órát vagy többet, míg meg nem puhul.
- Pirítsuk a csicseriborsó lisztet és a kókuszt világos arany színűre, majd keverjük a babhoz, hogy besűrítse. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet vagy joghurtot, hogy szósz-jellege legyen.
- Tálalás előtt 5 perccel keverjük bele a tejszínt és szórjuk meg apróra vágott koriander levéllel. 

Lencse (barna lencse)

Hozzávalók:

• 3/4 csésze barna lencse
• 1 és 1/2 csésze víz
• 1/4 csésze felkockázott édesburgonya
• 1/4 sárga kaliforniai paprika felaprítva
• 1 ek. ghí
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/3 tk. só
• 1/2 tk. édeskömény mag
• 1 tk. őrölt koriander
• 1 és 1/2 ek. tejszín
• 1 ek. apróra vágott koriander levél (opcionális)

Elkészítés:
- Forraljuk fel a vizet öntsük bele a megmosott lencsét, majd közepes hőfokon főzzük kb 30 percig. Adjuk hozzá a kurkumát, a sót és az édesburgonyát.
- Egy serpenyőben pirítsuk meg a ghín a paprikát majd az édeskömény magokat és az őrölt koriandert is. Amikor a paprika nagyjából megpuhult, adjuk az egészet a lencséhez.
- Főzzük addig, míg az édesburgonya teljesen megpuhul, akkora kész a lencse is
- Tálalás előtt 5 perccel öntsük bele a tejszínt, és ha szeretnénk, szórjuk meg apróra vágott koriander levéllel.

Csicseriborsó Dhal

Hozzávalók:

• 1/2 csésze csicseriborsó
• 2 csésze víz
• 1/2 csésze felkockázott padlizsán
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 tk. őrölt római kömény
• 1 csipet aszafoetida (hing)
• 1/4 tk.  pirospaprika 
• 1 ek. lime vagy citromlé
• 1/2 tk. fekete mustármag
• 1/4 tk. só
• 1/4 tk. bors
• 2 ek. napraforgó olaj
• 1 ek. apróra vágott koriander levél

Elkészítés:
- Áztassuk be a csicseriborsót éjszakára egy csipet sütőporral, másnap öblítsük át és hagyjuk megszáradni.
- Forraljuk fel a vizet öntsük bele a csicseriborsót és a kurkumát, majd közepes hőfokon főzzük kb 1/2 órát.
- Pattogtassuk ki a mustármagot olajban, adjuk hozzá a padlizsánt és a többi fűszert, pirítsuk  10-15 percig, majd adjuk az egészet a félig főtt csicseriborsóhoz.
- Főzzük tovább, míg a csicseriborsó teljesen megpuhul (kb. 30 perc)
- Tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott koriander levéllel.

Sárgaborsó Dhal

Hozzávalók:

• 1/2 csésze feles sárgaborsó
• 1 és 1/2 csésze víz
• 1 paradicsom meghámozva, felkockázva
• 1/4 csésze felkockázott krumpli
• 1/3 csésze felaprított káposzta
• 1/2 babérlevél
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/2 tk. édeskömény mag
• 1 ek. apróra vágott gyömbér
• 1 ek. napraforgó olaj
• 1/2 tk. fekete mustármag
• 1/4 tk. só
• 1 ek. apróra vágott koriander levél

Elkészítés:
- Áztassuk be a feles borsót éjszakára, másnap öblítsük át és hagyjuk megszáradni.
- Forraljuk fel a vizet öntsük bele a babot, a krumplit, a babér levelet és a kurkumát, majd közepes hőfokon főzzük.
- Pattogtassuk ki a mustármagot olajban, pirítsuk meg először a gyömbért, adjuk hozzá a káposztát, paradicsomot, a sót, az édesköményt, és kb 5 percig pirítsuk, majd adjuk a borsóhoz.
- Főzzük tovább, míg a borsó teljesen megpuhul (kb. 5-10 perc)
- Tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott koriander levéllel.

Fekete bab Dhal

Hozzávalók:

• 1/2 csésze fekete bab
• 1 és 1/2 csésze víz
• 1/2 csésze felkockázott sárgarépa
• 1/4 csésze kaliforniai paprika felkockázva
• 1 ek. olaj
• 2 tk. apróra vágott gyömbér
• 1/2 tk. szárazon pirított római kömény mag
• 1/4 tk. kurkuma
• 1/8 tk. aszafoetida (hing)
• 1/4 tk. só
• 1/4 tk. fekete bors
• 1 ek. apróra vágott koriander levél

Elkészítés:
- Áztassuk be a babot éjszakára egy csipet sütőporral, másnap öblítsük át és hagyjuk megszáradni.
- Forraljuk fel a vizet öntsük bele a babot, a sárgarépát és a kurkumát, majd közepes hőfokon főzzük kb 30 percig.
- Pirítsuk meg az olajon először a gyömbért, majd a római köményt és paprikát is, és adjuk az egészet a sóval és a borssal együtt a babhoz.
- Főzzük tovább, míg a bab teljesen megpuhul (kb. 5-10 perc)
- Tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott koriander levéllel.

Tarkabab Dhal

Hozzávalók:

• 1/2 csésze tarkabab (beáztatva egy éjszakára)
• 1 és 1/2 csésze víz
• 1/3 csésze felkockázott krumpli
• 1/3 csésze felkockázott padlizsán
• 1/2 babérlevél
• 1 csipet fahéj
• 1/4 tk. kurkuma
• 1 és 1/2 tk. szárazon pirított római kömény
• 1/4 csésze kaliforniai paprika felaprítva
• 2 tk. apróra vágott gyömbér
• 1/2 tk. fekete mustármag
• 2 ek. mandula vagy kukorica olaj
• 1/4 tk. só
• 1 ek. apróra vágott koriander levél

Elkészítés:
- Áztassuk be a babot éjszakára egy csipet sütőporral, másnap öblítsük át és hagyjuk megszáradni.
- Forraljuk fel a vizet öntsük bele a babot, majd közepes hőfokon főzzük. Adjuk hozzá a babér levelet, a kurkumát, a sót és a fahéjat.
- Öntsük bele a felkockázott padlizsánt és krumplit is.
- Pattogtassuk ki a mustármagot olajban, pirítsuk meg először a gyömbért, majd a paprikát is, és adjuk az egészet a babhoz.
- Törjük meg a frissen, szárazon megpirított koriander magokat, és öntsük a babhoz.
- Főzzük tovább, míg a bab teljesen megpuhul (kb. 30 perc)
- Tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott koriander levéllel.

Dhalok

A szárított borsó- és babféléket nevezik gyűjtőnéven Dhal-nak az indiai konyhában. A vegetáriánus táplálkozásban a fehérje fő forrása, minden étkezésben szerepel.

A következő képen láthatunk néhány Dhal-fajtát:
1. Sárga mungóbab (mung dhal)
2. Lencse
3. Limabab
4. Fekete bab
5. Csicseri borsó
6. Tarkabab
7. Fekete-szem bab?
8. Sárga mung dhal
9. Vörös bab